Організація харчування дітей

Харчування дітей у дошкільному навчальному закладі №375 здійснюється відповідно до Законів України «Про освіту» (зі змінами, ст. 25), «Про дошкільну освіту» (зі змінами, ст. 35), «Про охорону дитинства», «Про молоко та молочні продукти», згідно з постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.04. №1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах», спільних наказів МОЗ України, МОН України від 01.06.2005 №242/329 «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах», від 17.04.2006 № 298/227 «Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах» (із змінами, внесеними згідно наказом освіти і науки, молоді та спорту від 26.02.2013 №202/165), відповідно ДСанПІН 5.5.2.008-01 «Державні санітарні правила і норми влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу», рішень 37 сесії Харківської міської ради 5 скликання від 21.10.2009 № 249/09 «Про створення комунального підприємства «Комбінат дитячого харчування» та 11 сесії Харківської міської ради 6 скликання від 16.11.2011 року № 495/11 «Про затвердження міської Програми «Дитяче харчування» на 2012-2015 роки», наказу управління освіти адміністрації Московського району Харківської міської ради від 08.01.2014 №02 «Про організацію харчування учнів та вихованців у навчальних закладах Московського району м. Харкова у 2014 році».

Раціональне харчування - найважливіша умова збереження життя й здоров'я людини.

Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному навчальному закладі.

Діти дошкільного навчального закладу забезпечені триразовим режимом харчування. Діти народжені від батьків, які постраждали під час аврії на Чорнобильській АЕС забезпечуються додатковим харчуванням.

Під час оздоровчого періоду дітям організовується додатковий прийом їжі - другий сніданок у вигляді фруктів, соків, які видаються під час прогулянки.

Для організації оптимального питного режиму діти дошкільного навчального закладу забезпечені альтернативною питною водою "Роганська" за індивідуальною потребою.

Розподіл їжі за калорійністю протягом дня становить :

- Сніданок 25%;

- Обід 35%;

- Вечеря 20%;

Тривалість сніданку і вечері по 20 хв., обід 25-30 хв.

Орієнтовний об'єм готових страв та окремих продуктівдля дітей різних вікових груп (у грамах) згідно Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

*Назва страви*	*Об'єм їжі для дітей (вікові групи)*
*Назва страви*	*до 1 року*	*від 2 до 3 років*	*від 4 до 5 років*	*від 5 до 6 (7) років*
Каші або овочеві страви (на сніданок або вечерю)	100	150-180	180-200	200-250
Чай, кава злакова, какао, молоко або кисломолочний напій тощо	100	150-180	150-180	150-180 (200)
Супи, бульйон	100	150	150-200	200-250 (280)
М’ясні або рибні страви	40-50	50-60	60-70	70-80 (100)
Компоти, киселі	100	100-120	120-150	150-180 (200)
Гарніри, у т.ч. комбіновані	90	100	120	130 (150)
Фрукти, соки	50-80	50-80	80-100	100-130 (150)
Салати із свіжих фруктів і овочів	40	40-50	40-50	50-60
Хліб житній (на день)	10	30	50	60
Хліб пшеничний (на день)	60	70	100	110

Починаючи з ранього віку дитини вихователі дошкільного навчального закладу велику увагу приділяють вихованню культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі. За кожною дитиною закріплене постійне місце за столом, розмір стола та стільця підбирається відповідно до зросту дитини.

Перед кожним прийомом їжі стіл серверують згідно меню. З двох річного віку дітей привчають користуватися серветкою. На четвертому році життя навчають користуватися виделкою, а на п'ятому році - негострим ножем.

Дітей привчають сідати за стіл охайними, з чистими руками, сидіти за столом правильно і користуватися столовими приборами. Вихователі привчають дітей мити руки безпосередньо перед тим, як садять дітей за обідні столи, і після приймання їжі. З чотирьохрічного віку дітей навчають чергувати у групі під час приймання їжі з використанням санітарного одягу (фартушки, косинки або ковпаки), сервірувати столи і збирати використанний посуд.

Питання раціонального харчування дітей постійно включаються у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, висвітлюються у інформаційних куточках. Для правильної організації харчування дітей вдома батьки повинні знати режим і специфіку харчування дітей у дошкільному навчальному закладі, тому щодня в інформаційних куточках дошкільного навчального закладу та групах вивішується меню із зазначенням виходу страв.

Для частування дітей у дні народження, інші свята можна використовувати приготовлені у закладі пиріг, пиріжки або принесені батьками фрукти, печиво (промислового виробництва). З метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєть дітей суворо заборонено приносити у дошкільний навчальний заклад кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, напої у тому числі солодкі газовані води.

Для збереження апетиту не рекомендується годувати дитину вдома вранці, перед відвідуванням дошкільного навчального закладу.

Раціональне харчування в дошкільному навчальному закладі передбачає обов'язкове складання меню. Примірне двотижневе меню складається на зимово-весняний та літньо-осіній період року та погоджується Головним державним санітарним лікарем м.Харкова.

Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу №375 на літньо-осінній період.

Примірне двотижневе меню для дітей дошкільного навчального закладу №375 на зимово-весняний період.

Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими) овочами, фруктами (сухофруктами), соками. Як приправу та спеції в дошкільному навчальному закладі використовується лавровий лист. У харчувані дітей забороняється застосування оцту, натуральної кави, напоїв з неї.

Частота та обсяг завозу продуктів харчування і продовольчої сировини до дошкільного закладу залежать від терміну їх реалізації та кількості дітей, які відвідують заклад. Частота завозу продуктів харчування до дошкільного навчального закладу становить: молоко 2,5% - 4 рази на тиждень, сир кисломолочний 9% - 2 рази на тиждень, сметана 20% - 2 рази на тиждень, кефір 2,5% - 1 раз на тиждень, вершкове масло 73% - 1 раз на тиждень, яйця курячі - 1 раз на тиждень, ковбаса варена вищого гатунку - 1 раз на тиждень, яловичина - 1 раз на тиждень, кури - 2 рази на тиждень, риба - 2 рази на тиждень, хліб білий та житній - кожного дня. М'ясні страви готуються - 4 рази на тиждень, рибні - 2 рази на тиждень, сирні - 2 рази на тиждень.

Консерви м'ясні, рибні та овочеві можуть використовуватись як виняток при відсутності м'яса, риби, свіжих овочів, але тільки після термічної обробки при приготуванні перших та других страв.

Видача готових страв дозволяється тільки після зняття проби сестри медичної.

З метою охорони здоров'я і життя дітей видача готових страв здійснюється безпосередньо після закінчення їх приготування. Працівники груп у чистому санітарному одязі (халат, фартух, хустка), чистими руками доставляють їжу у групи лише у промаркованих, закритих кришками відрах і каструлях. Час видачі готових страв з харчоблоку повинен збігатися з графіком видачі їжі та режимами дня груп.

Загальне керівництво за організацією харчування в дошкільному навчальному закладі здійснює завідувач дошкільного навчального закладу.

Наказом дошкільного навчального закладу відповідальною особою за організацію харчування та додержання вимог санітарного законодавства у дошкільному навчальному закладі призначено сестру медичну старшу Римаренко А.Г., яка:

Забезпечує постійно організацію повноцінного та якісного харчування вихованців згідно із затвердженими нормами харчування.
Складає перспективне меню на два тижня, меню – розклад.

Контролює організацію харчування дітей у дошкільному навчальному закладі згідно вимогам «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах».

Забезпечує виконання грошових норм харчування дітей у дошкільному навчальному закладі.

Організує постійний контроль за якістю продуктів харчування, наявністю супроводжувальних документів на них.

Контролює вихiд, безпеку i якiсть страв (бракераж готової продукції, дотримання технологiї їx приготування страв.

Контролює санiтарний стан харчоблоку та всіх приміщень дошкільного навчального закладу, дотримання правил особистої гiгієни персоналу.

Проводе заняття з гiгiєни харчування й основ дитячого дiєтичного харчування, санiтарно-освiтню роботу, у тому числi бесiди щодо харчування дiтей у колективi та вдома (вечеря дитини вдома, харчування у вихiднi дні тощо).
Контролює режим харчування і гігієну харчування у дошкільному навчальному закладі.

Працівники дошкільного навчального закладу, у тому числі хорчоблоку, проходять медичні огляди два рази на рік.

Організація дієтичного харчування в дошкільному навчальному закладі здійснюється за довідкою лікаря. Дієтичне харчування передбачає зміну технології пригутування страв (готуютьмся тушковані, варені, протерті страви). Для дітей диспансерної групи найбільш прийнятною дієтою є дієта №5.

Головним показником правільної організації харчування дітей у дошкільному навчальному закладі є: гарне почуття дітей, відсутністьзахворювань та високий показник відвідуваності.

Відповідно рішення виконавчого комітету Харківської міської ради від 04.02.2015 №23 «Про організацію харчування учнів та вихованців навчальних закладів системи освіти м.Харкова у 2015 році

Забезпечити виконання грошових норм харчування вихованців у дошкільних навчальних закладах:

із 9-10, 5-12-годинним режимом перебування у закладі - 13,00 грн.

з розрахунку:

5,20 грн. – бюджетні кошти та

7,80 грн. – батьківська плата

ПОРАДИ БАТЬКАМ ЩОДО ХАРЧУВАННЯ ДИТИНИ ВДОМА У ВИХІДНІ ДНІ

- Пам'ятайте, що діти мають їсти чотири-п'ять разів на день із перервою в 3-4 год. Не давайте дитині між прийомами їжі солодощі.

- Складайте дитячий раціон так, щоб він містив у достатній кількості білки, жири, вуглеводи, мікро- та макроелементи, а також вітаміни.

- Давайте дитині пити чисту воду. Соки або чаї не замінять її в раціоні дитини, на скільки корисними вони не були б.

- Урізноманітнюйте харчування дитини, адже його одноманітність призводить до зменшення кількості шлункового соку. Як наслідок знижується апетит та погіршується засвоєння їжі.

- Навчайте дитину раннього віку їсти самостійно.

- Діліть дитині молодшого дошкільного віку котлету та рибу на кусочки, але лише після того, як вона побачить готову страву.

- Навчіть дитину їсти м'ясо та рибу разом із гарніром.

- Завжди орієнтуйтеся на апетит дитини. Ніколи не годуйте дитину насильно. Пам'ятайте, що зниження апетиту може свідчити про захворювання дитини.

- Підтримуйте у дитини перед та під час їжі гарний настрій. Це важливий чинник для формування хорошого апетиту.

- Дотримуйтеся таких орієнтовних об'ємів готових страв для дітей віком від трьох до шести років:

Страви	Об'єм, г	Страви	Об'єм, г
м'ясні або рибні страви	70-100	фрукти,соки	80-100
гарніри	120-130	каші, овочеві страви	180-200
салати	40-50	супи, борщі, бульйони	150-200
чай, молоко, какао, кефір	150-180	хліб житній (на день)	50-60
компоти, киселі	120-180	хліб пшеничний (на день)	100-110

Харчові отруєння

Профілактика харчових отруєнь.

Харчове отруєння виникає за вживання неякісної або несвіжої їжі, а також продуктів, строк придатності яких минув. Щоб не зіпсувати вихідних, свят та уникнути харчових отруєнь, слід дотримуватися правил особистої гігієни, технології приготування страв, зберігання продуктів харчування та готових страв.

Дотримуйтеся правил особистої гігієни.

Привчіть дитину мити руки з милом перед кожним прийомом їжі. Мийте руки з милом перед приготуванням страв.

Тримайте в чистоті кухонне приладдя.

Для миття кухонного посуду, плити, поверхні столу, раковини використовуйте мийні засоби, призначені саме для цього. Відро для сміття обробляйте дезінфікуючими засобами та тримайте із закритою кришкою.

Для приготування страв використовуйте тільки свіжі продукти.

Для вживання у свіжому вигляді фрукти, овочі, зелень протягом 10 хв. замочуйте у воді, підкисленій оцтом, а потім промивайте під проточною водою. Ліпше використовувати яблучний оцет у співвідношенні 3-4 столові ложки на 1 л води. Не вживайте продукти, термін придатності яких минув.

Використовуйте обробні дошки окремо

для сирих і готових продуктів. Це дасть змогу уникнути контакту цих продуктів між собою. Після використання дошку для сирих продуктів харчування обов'язково обробляйте мийними засобами, також можна обдати її окропом.

Дотримуйтеся правил зберігання готових продуктів харчування - ковбасних виробів, сирів, хліба, консервованих продуктів тощо, — що зазначені на етикетці.

Як не допустити отруєння харчовими

продуктами?

При приготуванні їжі необхідно звертати увагу на якість продуктів харчування.
У кожного продукту є свій строк зберігання. Особливо ретельно треба ставитись до використання в їжу продуктів, що швидко псуються: молочних, м’ясних, рибних.
Страви з м’яса та риби потрібно відразу використовувати в їжу.
В холодильнику м’ясо зберігають 5 діб, рибу і птицю – до 2 діб, яйця – до 3 тижнів, сметану – до 3 діб.
Щоб купити свіжі продукти, дивись на дату виготовлення, що вказана на упаковці.
Щоб визначити, чи свіжі яйця, необхідно помістити яйце в склянку з водою: якщо яйце лежить на дні – воно свіже; піднялось кінчиком вгору – йому 2-3 тижні і використовувати його можна лише в тісто; спливло вгору – викинь, воно – зіпсоване.
Можна отруїтись і хлібом. Запліснявілий хліб їсти недопустимо. Деякі види плісняви виробляють отруту.
Продукти, які можуть нести небезпеку в літній період: розрізаний кавун, вінегрет, гречана та манна каші, овочеві салати, розтале і знову заморожене морозиво.

Правильно зберігайте готові страви.

Ізолюйте страви від потрапляння повітря - посуд накривайте кришками чи харчовою плівкою. Зберігайте страви за температури не вище +5 °С. Холодні готові страви зберігайте не більше 2-х діб, розігріту їжу - не більше 2-х год. Дотримуйтеся правил товарного сусідства - готові страви зберігайте в холодильнику окремо від сирих продуктів.

Вчіть дитину дотримуватися гігієни харчування.

Під час вживання їжі пам'ятайте про помірність та обмеження, тобто не змушуйте дитину спробувати всі страви, що є на столі. Не дозволяйте дитині вживати солодкі газовані напої та багато кондитерських виробів, особливо з кремом.